yukio.fujiwara
カゴに盛った米は保温器にて暖かくして育てる。麹菌が破精るのをお祈りする。元気な麹になることを、お願いする。そして、これから20時間から24時間そっとしておく。気になって途中で開けると温度が下がり良くない。信じる人は救われる。
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yukio.fujiwara : #麹 #手作り #米麹
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写真にはないけど、ふりかけた麹菌は米の一粒ずつに着くように良く揉み込む。手で触れながら暖かさが感じられるうちに作業は完了する。米の温度が下がってしまうと失敗しやすいので、良く混ざっていない事はあまりの気にしない。
- 米麹 - 手作り -
yukio.fujiwara : で、ほどほどにして、濡らした晒しで包むように米をカゴの中に移す。麹菌は呼吸するので通気には注意。ただ破精し始めは呼吸する量は知れているので、保温器は開け閉めしない。
yukio.fujiwara : #麹 #手作り #米麹
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茶こしで少量ずつ麹菌をふりかける。バサッと落ちてもいいので、落ち着いて全体にふりかける。時間優先で手早く。 ゆっくりしていると、米の温度が下がり過ぎたり、水分が飛んでしまったり。
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塊を崩してうちわで急冷する。ゆっくりしていると米が水分を放出してしまうので早く冷ましてやるのがいい。始めは米の量を少なめにして扱いやすい量でコツをつかんだほうがいい。
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#釜だし #蒸したての頃 アッツアツの蒸し米を、これからバラしていきます。 とにかく火傷に注意です。蒸気は気がつかない間に衣服の中まで回るので、作業に夢中になると怪我します。なるべく目の細かな長袖がよし。白衣でも、割烹着でも。
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床もみをする場所は、テーブルの上に。デーブルが痛まないように、ダンボールと新聞紙を敷いてその上に帆布を二重にしています。熱々の蒸し米を、載せるので蒸気がテーブルに回って焼けてしまいます。
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#蒸篭 #40センチ #蒸し始め 蒸気が上がり始めてから40分くらい。蒸気が上がるまで20分くらいかな。蒸気が全体に回るように火力を調整します。特に始めは、強いくらいかな。
- 蒸し始め - 手作り - 40センチ - 蒸篭 -
yukio.fujiwara : 蒸し始めて20分で、蒸気が上がりました。ここからおおよそ40分くらいで米の芯まで柔らかくなってきます。炊くのではないので、やや固いですね。
yukio.fujiwara : #麹 #手作り
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furumachi_kouji
【猫舌注意報 発令中】 冬生まれだけど寒いのは苦手です。木龍です。 糀の甘酒をホットチョコレート風にアレンジしてみました。 無糖のココアを少量の【古町糀の糀ドリンク】で練り練り。 ツヤが出てきたら、【古町糀の糀ドリンク】と無調整豆乳をin。 味見しながら、ミルクパンで温める。 クックパッドになんて恐れ多くて載せられないほどカンタンでおいしい(๑´ڡ`๑) おっと、急いで飲むとヤケドしますよ。 #古町糀製造所 #甘酒 #あまざけ #糀 #麹 #糀ドリンク #古町糀 #ココア #アレンジ
- 古町糀 - 糀ドリンク - あまざけ - - 古町糀製造所 - 甘酒 - アレンジ - ココア -
possibility5001 : これ美味しそう😍✨これぞ、日本のホットチョコレートですね!
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yukio.fujiwara
#麹 #小道具 #うちわ #茶こし #カード #ヘラ とにかく熱い蒸し米を、短時間で冷まして冷たくならないうちに種付けするのがポイント。種付けして盛りまでで米の温度が30℃以下にならないように手早くね。
革手袋 - ヘラ - うちわ - 茶こし - - カード - 小道具 -
yukio.fujiwara : #革手袋
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yukio.fujiwara
#麹 #もやし #麹の種 うちの麹菌は緑色のもの。ひね具合がわかりやすい。ひねた麹の味噌は美味いと感じている。見た目は悪い。カビーって感じになります。でも酵素の力が満タンって感じします。
- もやし - 麹の種 -
ena_saka : 同じ麹菌、偶然購入したので、参考にして挑戦してみます(o^^o)わかりやすくて助かります!
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yukio.fujiwara
#麹 #米を蒸す #全部で4升 水に浸漬して24時間、十分に水を吸わせないと麹が中まで入り込まないので注意です。玄米麹は、発芽するので要注意です。
- 全部で4升 - 米を蒸す -
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noriko_matsui
* @pm319 さんの新作✨✨『がま口シリーズ』が入荷しております◡̈♥︎ * * サイズも型も色々あって、開くと中身まで可愛いです(*Ü*)ﻌﻌﻌ♥ * * @pm319 さんの作品は、一度手にした事がある方は、分かるかもしれませんが、何と言っても、可愛い&使いやすい❤️❤️ お仕事が、めちゃくちゃ綺麗✨✨ * * 私も自信を持ってお売り出来る品物です😊 * * お値段も、びっくりするぐらい、お安いです❤️❤️ * * #ハンドメイド #ハンドメイドアクセサリー #ハンドメイドピアス #TEAM自画自賛 #メンバー募集 #あまさけ #日本酒 #麹 #布小物 #ミシン #がま口
ハンドメイドピアス - ハンドメイドアクセサリー - メンバー募集 - ハンドメイド - あまさけ - ミシン - - 日本酒 - がま口 - team自画自賛 - 布小物 -
couleur30 : かわいいー♡!ドットのヤバい♡!!
noriko_matsui : @couleur30 ドットヤバイやろ〜😊💕💕めちゃくちゃ可愛いでー❤️❤️
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yukio.fujiwara
#麹 #米を蒸す #全部で4升 #夜のお仕事
- 全部で4升 - 夜のお仕事 - 米を蒸す -
masumi8055 : 同じくワクワクです!あんな大きい寸胴が家にあるなんてー‼︎
yukio.fujiwara : ワークショップするために、先行投資しました。でかいよね。麹以外に出番はない!
tatorami : 手作り麹なんて✨ 近くなら習いに(もらいに 笑)行きたーい!
nakamurami : 師匠!勉強させてもらいます!
yukio.fujiwara : @kaz_saito 楽しみ🎵
yukio.fujiwara : @masumi8055 寸胴は36センチです。夏になるとラーメンの出汁を取って楽しんでいます。あると便利な奴です。
yukio.fujiwara : @tatorami 良いよー!材料費と先行投資の費用を少しだけいただけたら幸いです。米が良いと美味しいよー!
yukio.fujiwara : @nakamurami 勉強して下さい。みんなで美味しい麹を育てよー
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lisa61h
Everyday custom😋😍 riceFermentation🍚 毎朝の習慣😋😍 酵素は大切‼︎腸綺麗を目指す‼︎‼︎ 明日は何とスムージーにしようかな🍹 #麹だけでつくったあまざけ #麹#甘酒#無添加甘酒#腸綺麗#japanesefood#スムージーinstafood#Smoothie#fermentation#ricefermentation#めっちゃ美味しい#平子理沙
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momo.0323
@angelica_michibataさんがインスタにあげてた甘酒🌸 スーパーにあったから買ってみた♡ 大きいサイズで1本¥800もしたよ
飲む点滴 - あまさけ - 道端アンジェリカ - 甘酒 - アンジェリカが飲んでるなら間違いない - -
momo.0323 : #甘酒#あまさけ#麹#飲む点滴#道端アンジェリカ#アンジェリカが飲んでるなら間違いない
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fuyu3
2015 味噌仕込み完了♡ * 手前は去年作ったお味噌♪ #味噌 #手前味噌 #味噌仕込み #自家製 #手作り #野田琺瑯 #大豆 #麹 #日々 #暮らし
自家製 - 日々 - 野田琺瑯 - 手前味噌 - 大豆 - 味噌 - - 味噌仕込み - 暮らし - 手作り -
bananamamaman : 素敵!!手作り味噌したぁーい!!尊敬だわぁー💕☝️
fuyu3 : @bananamamaman 自家製味噌美味しいよ♪作ってしまえばあとは放置〜( ̄∀ ̄)ウヒ♪是非作ってみて♪
himiha : 本当凄いね
fuyu3 : @himiha 以外と簡単だょ♪
himiha : 今度御宅訪問したいな(*^^*)
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noriko_matsui
* ☆SALE③☆ anzさんの、今ある商品が、なんと『500円均一』になりましたーー😊💕💕 * * @18anz10 さんのプラバン作品は、貴重です(*Ü*)ﻌﻌﻌ♥なぜなら…新作は、全くちがうものが並びます୧⃛(๑⃙⃘◡̈๑⃙⃘)୨⃛ * * 是非、気になるものがありましたら、この機会に絶対getしてくださいねーー(≽◡≼)ღ .:*・゜♡ * * #SALE #ハンドメイド #ハンドメイドアクセサリー #ハンドメイドピアス #TEAM自画自賛 #メンバー募集 #あまさけ #日本酒 #麹
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ponoponoshokudo
3月6日(金)本日のポノポノ玄米ごはん定食のメインは 「 里芋&かぶの豆乳米粉グラタン」です! 今日は毎週金曜日オーガニッククロッシングさんの野菜販売(11:30〜14:00)です♡ . ※ポノポノ食堂はランチタイムのご予約を ○11:30 ○13:30 でお受けしております!ぜひご利用下さい☺︎ 皆さまのお越しをお待ちしております☻ #豆乳グラタン #ポノポノ食堂 #玄米ご飯#麹 #エジプト塩 #モロッコ胡椒#organic#vegetable#lunch
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umeboshi113
#発芽玄米#甘酒#飲む点滴#マクロビ#デトックス#麹#自家製酵素飲料#健康#美容#エブリデイ甘酒\( ˆωˆ )/
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#organic #japanesefood#japan #traditional #miso#homemade#beauty#happyliving #sunshine #healthyliving #health #Fermented_food#オーガニック#麹#手作り味噌☺#発酵食品#ホームメイド#玄米#有機大豆 Organic brown rice miso making💛 All organic! Fermented food that can be in the land of grace & sea minerals🍯 I wonder if many hours take ... It will be possible to you as delicious❇ 🐾 有機玄米お味噌作り💛(約10㎏) 全て有機栽培!(減塩で作ります) 大地の恵み&自然のミネラル融合で出来る発酵食品🍯 何時間かかるだろう... 美味しく出来ますように❇ 1日1日丁寧に&感謝 ♡
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身体に良いことばかりの甘酒はじめました♡ 酒粕の砂糖入りの甘酒しか知らなかったから甘酒が昔から苦手だったけど、すすめてもらって、はじめてみることにー☻ これは麹を発酵させてるから、ノンアルコールで砂糖不使用の自然の甘さ。玄米の方は香ばしくてさらに甘さ控えめ。身体に良いことしよう。うん♡ #甘酒#美容#ダイエット#疲労回復#飲む点滴#麹
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sachicolle
麹料理のお教室に参加☆ 麹菌は日本の「国菌」に認定されているそうです。30余年生きていて初めて知りました! とても身近なはずなのに、普段の食生活を振り返ってみると、意外と摂れていないものだなぁと見直す良い機会にもなりました(о´∀`о) #麹 #麹菌 #麹菌は国菌 #菌活 #料理教室 #ちゅうつねjcc #習い事
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kaakabe
お味噌作り。 麹からつくります! #味噌#麹#米味噌#おいしくなーれ
- 米味噌 - おいしくなーれ - 味噌 -
kaakabe : @yoshimily さん じっくり蒸したお米に麹菌を混ぜて、あったかく保つ機械で次の日まで置くんですʢ•ꇵ͡•ʡ✩⃛
yoshimily : @kaakabe アレですか!よくテレビとかで見るシュッシュッシュッシュッて麹菌かけるやつ!!!!!!すごいすごいすごい! 笑
kaakabe : @yoshimily なんですかそれ👀✨!?
kaakabe : (笑)粉末をふりかけて、地道に手で全体に馴染ませました!w
yoshimily : @kaakabe あれ?ちょっと違った 笑
yoshimily : @kaakabe なんかおじいちゃんとかが手慣れた手つきでシュッシュッシュッシュッてかけてるイメージでした 笑
kaakabe : @yoshimily さん こうじやさんはそうなのかもしれないですね!
yoshimily : @kaakabe なるほど!スッキリしました 笑 しつこくすみません 笑
furumachi_kouji - kkohei880813 - mmmmmisa33 - sananatta -
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naomiy.3
お味噌づくりなう #大豆#麹#手作り#miso
- 大豆 - miso - 手作り -
motomachi563 : ももちゃんかわいすぎる😍😍😍
naomiy.3 : @motomachi563 でしょーでしょでしょー!大きくなったでしょー!
o.sary.o : 誘われてない!!!
naomiy.3 : @o.sary.o すまん!!!
ne2mo2ma2 : @o.sary.o ゴメス!!!!次回はカラオケ!
tamamihi - waka524love.tan - 385mm - o.sary.o -
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norimeru335
麹のいい香り#味噌作り#麹
- 味噌作り -
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norimeru335
麹祭りじゃ〜 #味噌作り#麹
- 味噌作り -
nao.satou.140 : なになにー?販売するの?
norimeru335 : 自家用だよ。近所のおば様達と麹からの味噌作り(^_^)
norimeru335 : いづれ販売出来るといいねと言ってる!
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anuratichandra
#味噌作り #麹
- 味噌作り -
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umineko5merry
写真はcafe watotoの良司さん撮影のモノを拝借(人´∀`) 今日のお味噌作りの様子。 皆んなでワイワイ、楽しくお味噌作り♪♪ 「美味しくなぁれ〜(๑´ㅂ`๑)♡*.+゜」 って皆で唱えながら…⁎ˇ◡ˇ⁎✩⃛
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umineko5merry : #cafewatoto #島光 #味噌作り #麹 #お味噌
wizhum4n : 😄 @yomahao
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先日作った甘酒入り醤油、甘酒入り味噌を使ったおかず。豚肉やわらか!!麹パワーすごいぃぃ #麹 #甘酒 #発酵 #健康オタク
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kazue_sue
晩ごはーん(*^^*) 今夜は ・鶏ゴボウ煮 ・ニラとキムチの和え物 ・こんにゃくの香味炒め ・蕪の麹漬け これを一階の親世代へ持ち寄って お義母さんの作ってくれたおかずと一緒に家族でワイワイいただきます(^人^)
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riekitch : 全部おいしそう🎵
kazue_sue : @riekitch 粋が便秘気味なのでゴボウとこんにゃく使いましたw
kazue_sue : #おうちごはん#夕ごはん#晩ごはん#家ごはん#地産地消#塩麹#麹#和食#日本食#料理#二世帯#二世帯的生活#cooking#Japanesefood#dinner#dinnerathome#homemade
kazue_sue : #キッチン番長
kazue_sue : #やちむん#焼き物#器
ballclaystudio : Beautiful!
kazue_sue : @ballclaystudio 😊😊😊
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micacoba
急いで帰ってきて🐣味噌仕込みました! 水分量がいまいち分からず・・・ しかし、麹を触ると手がすべすべするね(•ө•)♪ #味噌作り #ひよこ豆 #麹 #beanpaste
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#麹
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tanukichi_kichi : 味噌作りの時、余った麹で作った塩麹、そろそろ使えるかなぁ~
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#甘酒 #amasake #麹
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